זוהי שעתו של התות ומומלץ שלא לפספס את העונה. אין כמו פרי בעונתו. אנחנו בחרנו להוסיף אותו לקינוחים. שיהיו הכי מתוקים שאפשר. תותים מנחמים. עם קצפת או בלי, בפאי או מסקרפונה, לא משנה. העיקר שיהיה מתוק. בשביל זה קיבצנו ארבעה מומחים, כדי לתת לכם הזדמנות להכין את זה בבית.
קופסת תותים טריים, בצק פריך (למי שאין כוח להכין-ניתן לקנות בצק קפוא מעדנות ), 250 גרם שקדים קלופים, 150 גרם חמאה רכה, 100 גרם אבקת סוכר, כף תמצית וניל, 1 ביצה, 2/3 כוס שמנת לבישול, ריבת תותים איכותית, תבנית של פאי קוטר 26 סמ.
איך להכין
לשטח את הבצק הפריך שהוא מופשר וקל לעבודה. במעבד מזון לטחון את השקדים עם החמאה, ביצה, אבקת סוכר, תמצית וניל ושמנת לתערובת אחידה. לשטח את התערובת על הבצק הפריך ולאפות 20 דק על 180 עד שהבצק מוכן והמילוי זהוב, לתת לפאי לנוח חצי שעה. למרוח את הריבה של התותים ולסדר מעל את התותים שהם שטופים וחצויים ל-2 - מגישים ונהנים.
200 גרם קמח 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות 1/2 כפית מלח 2 חלמונים ו-4 כפיות סוכר.
איך להכין
מכניסים את הקמח והמלח והסוכר למעבד מזון בפולסים קצרים, משפשפים את התערובת בין כפות הידיים, עד שמתקבלים פירורים דקים במרקם של חול רטוב, מוסיפים חלמונים ומלח ומעבדים בפולסים קצרים במעבד מזון. לוקחים מהבצק ומהדקים ומכניסים לקרר של חצי שעה, מהדקים את הבצק אל התחתית ואל השוליים של התבנית באחידות. מניחים נייר אפייה על הבצק דוקרים את כל שטח הבצק במזלג, אופים בחום של 180 מעלות.
שף גדי אולשנסקי -מסעדת סומאק/ פארפה ואבקת תותים
במסעדת השף סומאק הנמצאת במתחם מלון הבוטיק וילה גליליי בצפת יצר שף המסעדה גדי אולשנסקי קינוח פרווה (המסעדה בשרית כשרה) המבוסס על תותים, פארפה תות שדה, סורבה תות, אבקת תותים וקרמבל קקאו.
איך להכין; מקציפים את החלבונים, מוסיפים את התותים וכוס סוכר לקראת סוף ההקצפה עד שהקצף תופח הייטב, בקערה נפרדת מקציפים את השמנת מתוקה וכוס סוכר עד להתייצבות. מחברים בין 2 התערובות בתנועת קיפול, מזלפים לתבנית סיליקון ומקפיאים.
שף אולשנסקי מציין כי ניתן להגיש כך, אך בסומאק מגישים לצד קרמבל קקאו, סורבה תות ואבקת תותים.
