זוהי שעתו של התות ומומלץ שלא לפספס את העונה. אין כמו פרי בעונתו. אנחנו בחרנו להוסיף אותו לקינוחים. שיהיו הכי מתוקים שאפשר. תותים מנחמים. עם קצפת או בלי, בפאי או מסקרפונה, לא משנה. העיקר שיהיה מתוק. בשביל זה קיבצנו ארבעה מומחים, כדי לתת לכם הזדמנות להכין את זה בבית. 

 פריך שקדים, קרם מסקרפונה ותותים של הקונדיטורית רינת אלבז- מתוקים ממותגים/

 לבצק; 80 גרם קמח שקדים,  70 גרם אבקת סוכר,  200 גרם חמאה חתוכה לקוביות, 270 גרם קמח לבן מנופה ביצה+ מחית וניל טהור. 

לקרם; 250 גרם מסקרפונה 500 גרם שמנת מתוקה 100 גרם שוקולד לבן 4 כפות אינסטנט פודינג וניל.

לקישוט- תותים טרים חתוכים+ כפית נפאז להברקה קונדיטורית


מיכל רווח- וילה גליליי/ פאי תותים מושלגים עם שכבת בצק פריך, קרם שקדים, שקדים קלויים, ריבת תותים, תותים טריים וגלידת תותים שמנתית. 

מה צריך 

קופסת תותים טריים, בצק פריך (למי שאין כוח להכין-ניתן לקנות בצק קפוא מעדנות ),  250 גרם שקדים קלופים,  150 גרם חמאה רכה,  100 גרם אבקת סוכר, כף תמצית וניל,  1 ביצה,  2/3 כוס שמנת לבישול, ריבת תותים איכותית, תבנית של פאי קוטר 26 סמ. 

איך להכין 

לשטח את הבצק הפריך שהוא מופשר וקל לעבודה. במעבד מזון לטחון את השקדים עם החמאה, ביצה, אבקת סוכר, תמצית וניל ושמנת לתערובת אחידה. לשטח את התערובת על הבצק הפריך ולאפות 20 דק על 180 עד שהבצק מוכן והמילוי זהוב, לתת לפאי לנוח חצי שעה. למרוח את הריבה של התותים ולסדר מעל את התותים שהם שטופים וחצויים ל-2 - מגישים ונהנים.


שף נועם בכר מסעדת בולונג'רי בצפת/ טארט פטיסייר ותותים 

מה צריך

 200 גרם קמח  100 גרם חמאה חתוכה לקוביות  1/2 כפית מלח  2 חלמונים ו-4 כפיות סוכר. 

איך להכין 

מכניסים את הקמח והמלח והסוכר למעבד מזון בפולסים קצרים, משפשפים את התערובת בין כפות הידיים, עד שמתקבלים פירורים דקים במרקם של חול רטוב, מוסיפים חלמונים ומלח ומעבדים בפולסים קצרים במעבד מזון. לוקחים מהבצק ומהדקים ומכניסים לקרר של חצי שעה, מהדקים את הבצק אל התחתית ואל השוליים של התבנית באחידות.  מניחים נייר אפייה על הבצק דוקרים את כל שטח הבצק במזלג, אופים בחום של 180 מעלות. 

שף גדי אולשנסקי -מסעדת סומאק/ פארפה ואבקת תותים 

במסעדת השף סומאק הנמצאת במתחם מלון הבוטיק וילה גליליי בצפת יצר שף המסעדה גדי אולשנסקי קינוח פרווה (המסעדה בשרית כשרה) המבוסס על תותים, פארפה תות שדה, סורבה תות, אבקת תותים וקרמבל קקאו. 

להכנת הפרפה  3 חלבונים בטמפרטורת החדר  500 גרם תותים שטופים ונקיים, 2 כוסות סוכר  500 מיל' שמנת מתוקה 38%. 

איך להכין; מקציפים את החלבונים, מוסיפים את התותים וכוס סוכר לקראת סוף ההקצפה עד שהקצף תופח הייטב, בקערה נפרדת מקציפים את השמנת מתוקה וכוס סוכר עד להתייצבות. מחברים בין 2 התערובות בתנועת קיפול, מזלפים לתבנית סיליקון ומקפיאים. 

שף אולשנסקי מציין כי ניתן להגיש כך, אך בסומאק מגישים לצד קרמבל קקאו, סורבה תות ואבקת תותים.

צילומים באדיבות  שלום אלבז יחסי ציבור.